(...) Je répondis que ces bons hommes sont ceux que les autres appellent hérétiques, et pourtant ils sont bons et saints, ce sont des hommes de grande pénitence, car ils ne mentent pas, ne font du mal à personne, ne tuent aucun animal, ne mangent ni viande ni graisse, et n'ont pas de rapports charnels avec les femmes. Et ils peuvent sauver les âmes des hommes et des femmes. C'est pour cela, lui disais-je que ce sont des bons hommes..
déposition d'Azalaïs Azéma de Montaillou devant Jacques
Fournier. VOl . 1 ed Claude Tchou pour la bibliothèque ; les
introuvables.
Trad. Jean Duvernoy.











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